KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №39 Пряники Фантазия → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №39 Пряники Фантазия

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 155.13 121.00 67.11 52.35 
Итого13.5 86.5 1022.65 884.42 442.40 382.60 
Потери 0.5%4.42 1.91 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 380.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.5 2.56 2.21 1.11 0.96 
Упек/уварка 1.72%17.58 7.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 1.09 0.96 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85149.23 149.01 56.00 55.92 
3Патока крахмальная78.0 118.05 92.08 44.30 34.56 
4Сыворотка [сладкая USDA]6.9 117.27 8.09 44.01 3.04 
5Маргарин84.0 82.51 69.31 30.97 26.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 22.81 6.16 8.56 2.31 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.80 —   2.18 —   
9Эссенция лимонная—  2.10 —   0.79 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.44 0.22 
Итого23.2 76.8 1166.00 895.57 437.59 336.10 
Потери 1.7%15.57 5.84 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 375.29 330.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86921%76.8 10.13 7.78 3.80 2.92 
Упек/уварка 12.72%147.02 55.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86921%88.0 8.85 7.78 3.32 2.92 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   21.15 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 74.37 53.14 
Потери 1.5%11.88 0.80 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 67.11 52.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.56 0.40 
Упек/уварка 8.39%92.27 6.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.51 0.40 
Сводная рецептура, k=1.004134
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 432.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 250.35 214.04 251.38 214.93 
2Сахар-песок99.85109.23 109.06 109.68 109.51 
3Патока крахмальная78.0 44.30 34.56 44.49 34.70 
4Сыворотка [сладкая USDA]6.9 44.01 3.04 44.19 3.05 
5Маргарин84.0 30.97 26.01 31.09 26.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.15 —   21.24 —   
7Меланж27.0 8.56 2.31 8.60 2.32 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.18 —   2.19 —   
9Эссенция лимонная—  0.79 —   0.79 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 0.44 0.22 
Итого511.96 389.24 514.08 390.85 
Суммарные пофазные потери 2.2%8.55 
Прочие потери 0.41%1.61 
Общие потери 2.6%10.16 
Выход88.0 432.60 380.69 432.60 380.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №39 Пряники Фантазия содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: