KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные высококалорийные с большим количеством меда → №55 Пряники Российские → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №55 Пряники Российские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 565.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 277.58 237.33 1.29 3.58 1.79 4.97 
Сахар-песок99.85146.65 146.43 —   —   99.75 146.28 
Мед натуральный78.0 124.90 97.43 —   —   77.27 96.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.51 46.63 82.50 45.80 —/0.80 —/0.44 
Вода—  36.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 12.49 3.37 11.9881.50 0.73 0.090
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.25 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.98 0.98 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.83 0.41 —   —   —   —   
Итого532.57 9.00 50.88 43.90 248.14 
Выход в готовом изделии89.5 505.94 8.6  48.34 41.7  235.73 
Массовая доля по сухим веществам505.94 9.6  48.34 46.6  235.73 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

Рецептура на №55 Пряники Российские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: