Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные высококалорийные с большим количеством меда → №55 Пряники Российские → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №55 Пряники Российские

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2299 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	112.9	—	112.9	96.5
Сахар-песок	99.85	22.6	37.1	59.7	59.5
Мед натуральный	78.0	50.8	—	50.8	39.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	22.6	—	22.6	19.0
Вода	—	—	14.7	14.7	—
Зарегистрироваться	27.0	5.1	—	5.1	1.4
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.3	—	1.3	—
Духи сухие	100.0	0.4	—	0.4	0.4
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.34	—	0.34	0.17
Итого сырья на полуфабрикаты		216.04	51.8	267.84	216.57
Выход полуфабрикатов		195.6	46.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		191.2	45.7	—	—
Выход готовой продукции	89.5				205.8
Влажность	10.5 +3.5 -1.0%	10.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №55 Пряники Российские
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.