KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные высококалорийные с большим количеством меда → №55 Пряники Российские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 259.65 202.53 182.01 141.97 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 115.40 96.94 80.90 67.95 
4Сахар-песок99.85115.40 115.23 80.90 80.77 
5Меланж27.0 25.96 7.01 18.20 4.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 2.03 2.03 1.42 1.42 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.72 0.86 1.21 0.60 
Итого16.8 83.2 1103.93 917.94 773.85 643.48 
Потери 2.5%22.94 16.08 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 627.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2496%83.2 13.79 11.47 9.67 8.04 
Упек/уварка 7.09%77.32 54.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2496%89.5 12.82 11.47 8.98 8.04 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№55 Пряники Российские (Пряники) входит в рецептуры:

№55 Пряники Российскиерецептура № 1

Рецептура на №55 Пряники Российские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: