KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные высококалорийные с большим количеством меда → №55 Пряники Российские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №55 Пряники Российские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 874.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 504.49 431.34 1.29 6.51 1.79 9.03 
Мед натуральный78.0 227.01 177.07 —   —   77.27 175.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 100.89 84.75 82.50 83.23 —/0.80 —/0.81 
Сахар-песок99.85100.89 100.74 —   —   99.75 100.64 
Меланж27.0 22.70 6.13 11.9882.72 0.73 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.90 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.77 1.77 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.50 0.75 —   —   —   —   
Итого802.56 10.58 92.46 32.69 285.78 
Выход в готовом изделии89.5 782.50 10.3  90.15 31.9  278.64 
Массовая доля по сухим веществам782.50 11.5  90.15 35.6  278.64 
На водную фазу75.2  
Рецептуры

№55 Пряники Российские (Пряники) входит в рецептуры:

№55 Пряники Российскиерецептура № 1

Рецептура на №55 Пряники Российские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: