KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → неглазированные → №56 Пряники Ванильные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №56 Пряники Ванильные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 402.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 245.79 210.15 1.09 2.68 1.59 3.91 
Сахар-песок99.85141.36 141.15 —   —   99.75 141.01 
вода—  16.29 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 5.70 5.70 99.90 5.69 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.67 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.91 —   —   —   —   —   
Итого357.00 2.08 8.37 36.01 144.92 
Выход в готовом изделии86.5 348.08 2.0  8.16 35.1  141.30 
Массовая доля по сухим веществам348.08 2.3  8.16 40.6  141.30 
На водную фазу72.2  
Рецептуры

Рецептура на №56 Пряники Ванильные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: