KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → неглазированные → №56 Пряники Ванильные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №56 Пряники Ванильные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85351.30 350.77 55.96 55.88 
3Мука в/с (на подпыл)85.5 44.20 37.79 7.04 6.02 
4вода—  40.47 —   6.45 —   
5Масло растительное100.0 14.17 14.17 2.26 2.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  2.27 —   0.36 —   
Итого13.5 86.5 1025.64 887.18 163.38 141.33 
Потери 2.5%22.18 3.53 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 137.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%86.5 12.82 11.09 2.04 1.77 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%86.5 12.82 11.09 2.04 1.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 159.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 97.30 83.19 
2Сахар-песок99.8555.96 55.88 
3вода—  6.45 —   
4Масло растительное100.0 2.26 2.26 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   
Итого163.38 141.33 
Общие потери 2.5%3.53 
Выход86.5 159.30 137.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №56 Пряники Ванильные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: