KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → неглазированные → №58 Пряники Мятные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №58 Пряники Мятные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 239.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 137.54 117.60 1.09 1.50 1.59 2.19 
Сахар-песок99.8589.31 89.18 —   —   99.75 89.09 
Масло растительное100.0 9.57 9.57 99.90 9.56 —   —   
вода—  8.10 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.077—   —   —   —   —   
Итого216.34 4.61 11.06 38.08 91.28 
Выход в готовом изделии88.0 210.94 4.5  10.78 37.1  89.00 
Массовая доля по сухим веществам210.94 5.1  10.78 42.2  89.00 
На водную фазу75.6  
Рецептуры

Рецептура на №58 Пряники Мятные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: