KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → неглазированные → №58 Пряники Мятные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №58 Пряники Мятные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 606.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85372.60 372.04 225.83 225.49 
3Мука в/с (на подпыл)85.5 41.52 35.50 25.16 21.52 
4Масло растительное100.0 39.92 39.92 24.20 24.20 
5вода—  33.78 —   20.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло мятное—  0.32 —   0.19 —   
Итого12.0 88.0 1025.64 902.56 621.64 547.04 
Потери 2.5%22.56 13.68 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 533.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%88.0 12.82 11.28 7.77 6.84 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%88.0 12.82 11.28 7.77 6.84 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 606.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 347.78 297.35 
2Сахар-песок99.85225.83 225.49 
3Масло растительное100.0 24.20 24.20 
4вода—  20.47 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   
Итого621.64 547.04 
Общие потери 2.5%13.68 
Выход88.0 606.10 533.37 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №58 Пряники Мятные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: