Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №59 Пряники Миндальные → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №59 Пряники Миндальные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.034 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	17.8	—	17.8	15.2
Сахар-песок	99.85	2.7	3.4	6.1	6.1
Патока крахмальная	78.0	4.1	—	4.1	3.2
Мед искусственный	78.0	2.9	—	2.9	2.3
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	2.8	—	2.8	0.34
Зарегистрироваться	27.0	1.7	—	1.7	0.46
Мука в/с (на подпыл)	85.5	1.4	—	1.4	1.2
Вода	—	—	1.4	1.4	—
Маргарин	84.0	1.0	—	1.0	0.86
Масло растительное	100.0	0.7	—	0.7	0.7
Зарегистрироваться	—	0.14	—	0.14	—
Эссенция миндальная	—	0.05	—	0.05	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.04	—	0.04	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		35.33	4.8	40.13	30.38
Выход полуфабрикатов		30.4	4.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		30.3	4.3	—	—
Выход готовой продукции	87.0				29.6
Влажность	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №59 Пряники Миндальные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.