KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №59 Пряники Миндальные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №59 Пряники Миндальные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 126.95 99.02 48.23 37.62 
Итого14.1 85.9 1018.16 874.37 386.80 332.17 
Потери 0.5%4.37 1.66 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 330.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.9 2.55 2.19 0.97 0.83 
Упек/уварка 1.29%13.10 4.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 0.95 0.83 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 133.87 104.42 45.32 35.35 
3Мед искусственный78.0 96.90 75.58 32.81 25.59 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 93.04 11.16 31.50 3.78 
5Сахар-песок99.8587.78 87.65 29.72 29.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 45.70 39.07 15.47 13.23 
8Маргарин84.0 33.52 28.16 11.35 9.53 
9Масло растительное100.0 22.85 22.85 7.74 7.74 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.50 —   1.52 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.24 0.62 0.42 0.21 
Итого23.8 76.2 1162.46 885.52 393.57 299.81 
Потери 1.8%15.52 5.25 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 338.57 294.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8761%76.2 10.18 7.76 3.45 2.63 
Упек/уварка 12.44%143.36 48.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8761%87.0 8.92 7.76 3.02 2.63 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   15.20 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 53.45 38.19 
Потери 1.5%11.88 0.57 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 48.23 37.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.40 0.29 
Упек/уварка 8.39%92.27 4.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.37 0.29 
Сводная рецептура, k=1.003952
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 379.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 213.86 182.85 214.70 183.57 
2Сахар-песок99.8567.97 67.87 68.24 68.13 
3Патока крахмальная78.0 45.32 35.35 45.50 35.49 
4Мед искусственный78.0 32.81 25.59 32.94 25.69 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.50 3.78 31.63 3.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 18.83 5.08 18.90 5.10 
7Вода—  15.20 —   15.26 —   
8Маргарин84.0 11.35 9.53 11.39 9.57 
9Масло растительное100.0 7.74 7.74 7.77 7.77 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.52 —   1.53 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   0.51 —   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.42 0.21 0.42 0.21 
Итого447.02 338.00 448.79 339.34 
Суммарные пофазные потери 2.2%7.49 
Прочие потери 0.39%1.34 
Общие потери 2.6%8.82 
Выход87.0 379.90 330.51 379.90 330.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №59 Пряники Миндальные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: