KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №59 Пряники Миндальные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №59 Пряники Миндальные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 305.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 172.54 147.52 1.09 1.88 1.59 2.74 
Сахар-песок99.8554.84 54.75 —   —   99.75 54.70 
Патока крахмальная78.0 36.57 28.52 0.30 0.11 42.75 15.63 
Мед искусственный78.0 26.47 20.65 —   —   77.73 20.58 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 25.41 3.05 3.20 0.81 —/4.70 —/1.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.19 4.10 11.9881.82 0.73 0.11 
Вода—  12.26 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 9.16 7.69 82.20 7.53 1.00 0.090
Масло растительное100.0 6.24 6.24 99.90 6.23 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.34 0.17 —   —   —   —   
Итого272.70 6.02 18.38 30.99 94.62 
Выход в готовом изделии87.0 265.61 5.9  17.90 30.2  92.16 
Массовая доля по сухим веществам265.61 6.7  17.90 34.7  92.16 
На водную фазу69.9  
Рецептуры

Рецептура на №59 Пряники Миндальные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: