KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №59 Пряники Миндальные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №59 Пряники Миндальные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 964.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 126.95 99.02 122.48 95.54 
Итого14.1 85.9 1018.16 874.37 982.32 843.59 
Потери 0.5%4.37 4.22 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 839.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.9 2.55 2.19 2.46 2.11 
Упек/уварка 1.29%13.10 12.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.42 2.11 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 859.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 133.87 104.42 115.11 89.78 
3Мед искусственный78.0 96.90 75.58 83.32 64.99 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 93.04 11.16 80.00 9.60 
5Сахар-песок99.8587.78 87.65 75.48 75.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 45.70 39.07 39.29 33.60 
8Маргарин84.0 33.52 28.16 28.82 24.21 
9Масло растительное100.0 22.85 22.85 19.65 19.65 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.50 —   3.87 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.24 0.62 1.07 0.53 
Итого23.8 76.2 1162.46 885.52 999.53 761.40 
Потери 1.8%15.52 13.34 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 859.84 748.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8761%76.2 10.18 7.76 8.76 6.67 
Упек/уварка 12.44%143.36 123.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8761%87.0 8.92 7.76 7.67 6.67 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   38.60 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 135.73 96.99 
Потери 1.5%11.88 1.46 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 122.48 95.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.02 0.73 
Упек/уварка 8.39%92.27 11.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.93 0.73 
Сводная рецептура, k=1.003952
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 964.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 543.12 464.36 545.26 466.20 
2Сахар-песок99.85172.61 172.35 173.29 173.03 
3Патока крахмальная78.0 115.11 89.78 115.56 90.14 
4Мед искусственный78.0 83.32 64.99 83.65 65.25 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 80.00 9.60 80.32 9.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 47.82 12.91 48.00 12.96 
7Вода—  38.60 —   38.75 —   
8Маргарин84.0 28.82 24.21 28.94 24.31 
9Масло растительное100.0 19.65 19.65 19.72 19.72 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.87 —   3.88 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.29 —   1.29 —   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.07 0.53 1.07 0.54 
Итого1135.26 858.39 1139.75 861.78 
Суммарные пофазные потери 2.2%19.01 
Прочие потери 0.39%3.39 
Общие потери 2.6%22.41 
Выход87.0 964.80 839.38 964.80 839.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №59 Пряники Миндальные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: