Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №60 Пряники Ладожские → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №60 Пряники Ладожские

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7306 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	361.1	—	361.1	308.8
Сахар-песок	99.85	204.3	88.4	292.7	292.3
Патока крахмальная	78.0	46.7	—	46.7	36.4
вода	—	6.1	35.1	41.2	—
Маргарин	84.0	13.0	—	13.0	10.9
Зарегистрироваться	100.0	10.8	—	10.8	10.8
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.8	—	3.8	—
Эссенция	—	2.1	—	2.1	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.8	—	1.8	0.92
Итого сырья на полуфабрикаты		649.7	123.5	773.2	660.12
Выход полуфабрикатов		638.8	111.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		635.9	110.9	—	—
Выход готовой продукции	88.0				642.9
Влажность	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №60 Пряники Ладожские
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.