KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №60 Пряники Ладожские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №60 Пряники Ладожские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 627.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 151.86 118.45 95.31 74.34 
Итого13.5 86.5 1022.28 884.42 641.58 555.06 
Потери 0.5%4.42 2.78 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 552.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.5 2.56 2.21 1.60 1.39 
Упек/уварка 1.69%17.21 10.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 1.58 1.39 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85319.78 319.30 174.69 174.43 
3Патока крахмальная78.0 73.10 57.02 39.93 31.15 
4Маргарин84.0 20.36 17.10 11.12 9.34 
5Масло растительное100.0 16.96 16.96 9.26 9.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.95 —   3.25 —   
8Эссенция—  3.28 —   1.79 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.88 1.44 1.57 0.79 
Итого12.0 88.0 1017.30 895.22 555.73 489.04 
Потери 1.7%15.22 8.31 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 546.28 480.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 4.72 4.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 4.72 4.16 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   30.03 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 105.62 75.47 
Потери 1.5%11.88 1.13 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 95.31 74.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.79 0.57 
Упек/уварка 8.39%92.27 8.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.73 0.57 
Сводная рецептура, k=1.004465
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 627.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 308.85 264.07 310.23 265.25 
2Сахар-песок99.85250.27 249.90 251.39 251.01 
3Патока крахмальная78.0 39.93 31.15 40.11 31.29 
4вода—  35.28 —   35.44 —   
5Маргарин84.0 11.12 9.34 11.17 9.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.26 9.26 9.31 9.31 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.25 —   3.26 —   
8Эссенция—  1.79 —   1.80 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.57 0.79 1.58 0.79 
Итого661.34 564.51 664.30 567.03 
Суммарные пофазные потери 2.2%12.22 
Прочие потери 0.44%2.52 
Общие потери 2.6%14.74 
Выход88.0 627.60 552.29 627.60 552.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №60 Пряники Ладожские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: