KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №60 Пряники Ладожские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №60 Пряники Ладожские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 708.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 151.86 118.45 107.62 83.95 
Итого13.5 86.5 1022.28 884.42 724.49 626.79 
Потери 0.5%4.42 3.13 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 623.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.5 2.56 2.21 1.81 1.57 
Упек/уварка 1.69%17.21 12.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 1.78 1.57 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 616.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85319.78 319.30 197.26 196.97 
3Патока крахмальная78.0 73.10 57.02 45.09 35.17 
4Маргарин84.0 20.36 17.10 12.56 10.55 
5Масло растительное100.0 16.96 16.96 10.46 10.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.95 —   3.67 —   
8Эссенция—  3.28 —   2.02 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.88 1.44 1.78 0.89 
Итого12.0 88.0 1017.30 895.22 627.54 552.23 
Потери 1.7%15.22 9.39 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 616.87 542.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 5.33 4.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8501%88.0 8.65 7.61 5.33 4.69 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   33.92 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 119.27 85.22 
Потери 1.5%11.88 1.28 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 107.62 83.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.89 0.64 
Упек/уварка 8.39%92.27 9.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.82 0.64 
Сводная рецептура, k=1.004465
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 708.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 348.76 298.19 350.32 299.53 
2Сахар-песок99.85282.61 282.19 283.88 283.45 
3Патока крахмальная78.0 45.09 35.17 45.29 35.33 
4вода—  39.84 —   40.02 —   
5Маргарин84.0 12.56 10.55 12.62 10.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 10.46 10.46 10.51 10.51 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.67 —   3.69 —   
8Эссенция—  2.02 —   2.03 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.78 0.89 1.78 0.89 
Итого746.81 637.46 750.14 640.30 
Суммарные пофазные потери 2.2%13.80 
Прочие потери 0.44%2.85 
Общие потери 2.6%16.65 
Выход88.0 708.70 623.66 708.70 623.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №60 Пряники Ладожские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: