KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 2-го сорта → №84 Коврижка Южная → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №84 Коврижка Южная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 437.89 374.40 
Сахар-песок99.85223.95 223.61 
Мед натуральный78.0 93.43 72.87 
Патока крахмальная78.0 73.12 57.03 
вода—  37.57 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.69 —   
Жженка (сырье)78.0 2.03 1.58 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.62 0.81 
Корица100.0 0.61 0.61 
Гвоздика100.0 0.20 0.20 
Итого731.12 
Выход в готовом изделии84.5 843.60 712.84 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.520 максимум
общий сахар, %328.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %49
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №84 Коврижка Южная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: