KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 2-го сорта → №84 Коврижка Южная → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №84 Коврижка Южная

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 889.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 61.31 47.82 54.53 42.54 
Итого15.9 84.1 1009.74 849.25 898.16 755.40 
Потери 0.5%4.25 3.78 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 751.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%84.1 2.52 2.12 2.25 1.89 
Упек/уварка 0.47%4.70 4.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%84.5 2.51 2.12 2.23 1.89 
Рецептуры
П/ф коврижки Южная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 843.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85227.72 227.38 192.11 191.82 
3Мед натуральный78.0 116.39 90.78 98.19 76.59 
4Патока крахмальная78.0 91.09 71.05 76.85 59.94 
5Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 39.47 33.75 33.30 28.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.60 —   3.88 —   
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 2.53 1.97 2.13 1.66 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.02 1.01 1.70 0.85 
10Корица100.0 0.76 0.76 0.64 0.64 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.5 84.5 1017.30 859.62 858.22 725.20 
Потери 1.7%14.62 12.33 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 843.63 712.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85022%84.5 8.65 7.31 7.30 6.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85022%84.5 8.65 7.31 7.30 6.17 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   17.19 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 60.44 43.19 
Потери 1.5%11.88 0.65 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 54.53 42.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.45 0.32 
Упек/уварка 8.39%92.27 5.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.42 0.32 
Сводная рецептура, k=1.003274
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 889.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 460.21 393.48 461.72 394.77 
2Сахар-песок99.85235.36 235.01 236.13 235.78 
3Мед натуральный78.0 98.19 76.59 98.51 76.84 
4Патока крахмальная78.0 76.85 59.94 77.10 60.14 
5вода—  39.48 —   39.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.88 —   3.89 —   
7Жженка (сырье)78.0 2.13 1.66 2.14 1.67 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.70 0.85 1.71 0.85 
9Корица100.0 0.64 0.64 0.64 0.64 
10Гвоздика100.0 0.21 0.21 0.21 0.21 
Итого918.66 768.38 921.67 770.90 
Суммарные пофазные потери 2.2%16.76 
Прочие потери 0.33%2.52 
Общие потери 2.5%19.27 
Выход84.5 889.50 751.63 889.50 751.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №84 Коврижка Южная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: