KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 2-го сорта → №84 Коврижка Южная → П/ф коврижки Южная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: П/ф коврижки Южная

П/ф коврижки Южная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85227.72 227.38 42.20 42.13 
3Мед натуральный78.0 116.39 90.78 21.57 16.82 
4Патока крахмальная78.0 91.09 71.05 16.88 13.17 
5Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 39.47 33.75 7.31 6.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.60 —   0.85 —   
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 2.53 1.97 0.47 0.37 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.02 1.01 0.37 0.19 
10Корица100.0 0.76 0.76 0.14 0.14 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.5 84.5 1017.30 859.62 188.51 159.29 
Потери 1.7%14.62 2.71 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 156.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85022%84.5 8.65 7.31 1.60 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85022%84.5 8.65 7.31 1.60 1.35 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 185.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 101.08 86.43 
2Сахар-песок99.8542.20 42.13 
3Мед натуральный78.0 21.57 16.82 
4Патока крахмальная78.0 16.88 13.17 
5вода—  4.90 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.85 —   
7Жженка (сырье)78.0 0.47 0.37 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.19 
9Корица100.0 0.14 0.14 
10Гвоздика100.0 0.0460.046
Итого188.51 159.29 
Общие потери 1.7%2.71 
Выход84.5 185.30 156.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№84 Коврижка Южная (П/ф коврижки Южная) входит в рецептуры:

№84 Коврижка Южнаярецептура № 1

Рецептура на №84 Коврижка Южная (П/ф коврижки Южная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: