KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: П/ф коврижки Южная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 567.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 309.80 264.87 
Сахар-песок99.85129.32 129.13 
Мед натуральный78.0 66.10 51.56 
Патока крахмальная78.0 51.73 40.35 
вода—  15.01 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.61 —   
Жженка (сырье)78.0 1.44 1.12 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.15 0.57 
Корица100.0 0.43 0.43 
Гвоздика100.0 0.14 0.14 
Итого488.18 
Выход в готовом изделии84.5 567.90 479.88 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.520 максимум
общий сахар, %205.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %35
спирт, %0.0