Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 2-го сорта → №84 Коврижка Южная → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №84 Коврижка Южная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1928 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	П/ф коврижки Южная	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	92.8	—	92.8	79.4
Сахар-песок	99.85	41.8	9.4	51.2	51.1
Мед натуральный	78.0	21.4	—	21.4	16.7
Патока крахмальная	78.0	16.7	—	16.7	13.0
вода	—	4.8	3.7	8.5	—
Зарегистрироваться	85.5	7.2	—	7.2	6.2
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.84	—	0.84	—
Жженка (сырье) (в тесто)	78.0	0.46	—	0.46	0.36
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.37	—	0.37	0.19
Корица	100.0	0.14	—	0.14	0.14
Зарегистрироваться	100.0	0.05	—	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		186.56	13.1	199.66	167.14
Выход полуфабрикатов		183.5	11.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		182.9	11.8	—	—
Выход готовой продукции	84.5				162.9
Влажность	15.5 ±2.5%	15.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - П/ф коврижки Южная
Приготовление - №84 Коврижка Южная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.