KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 2-го сорта → №84 Коврижка Южная → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №84 Коврижка Южная рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 279.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 144.98 123.96 1.79 2.60 2.19 3.18 
Сахар-песок99.8574.14 74.03 —   —   99.75 73.95 
Мед натуральный78.0 30.93 24.13 —   —   77.27 23.90 
Патока крахмальная78.0 24.21 18.88 0.30 0.07042.75 10.35 
вода—  12.44 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.22 —   —   —   —   —   
Жженка (сырье)78.0 0.67 0.52 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.54 0.27 —   —   —   —   
Корица100.0 0.20 0.20 —   —   —   —   
Гвоздика100.0 0.0660.066—   —   —   —   
Итого242.06 0.96 2.67 39.88 111.38 
Выход в готовом изделии84.5 236.01 0.9  2.60 38.9  108.60 
Массовая доля по сухим веществам236.01 1.1  2.60 46.0  108.60 
На водную фазу71.5  
Рецептуры

Рецептура на №84 Коврижка Южная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: