1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №011 Торт "Кольцо" рецептура № 2
Описание: Бисквитный полуфабрикат в виде кольца без промочки. Поверхность заглазированна подогретым кремом и отделана шоколадной глазурью.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 332.36 | 215.35 | 83.59 | 277.65 |
Меланж | 257.16 | 166.63 | 64.68 | 214.83 |
Мука в/с | 246.88 | 159.97 | 62.09 | 206.24 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 100.24 | 64.95 | 25.21 | 83.74 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 84.65 | 54.85 | 21.29 | 70.72 |
Зарегистрироваться | 50.13 | 32.48 | 12.61 | 41.88 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 13.37 | 8.66 | 3.36 | 11.17 |
Крахмал картофельный | 10.29 | 6.67 | 2.59 | 8.59 |
Эссенция | 2.58 | 1.67 | 0.65 | 2.15 |
Пудра ванильная | 0.82 | 0.53 | 0.21 | 0.69 |
Зарегистрироваться | 0.33 | 0.21 | 0.083 | 0.27 |
Итого | 1098.80 | 711.98 | 276.35 | 917.92 |
Выход | 981.70 | 636.10 | 246.90 | 820.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №011 Торт "Кольцо"
- Технологическая карта №011 Торт "Кольцо"
- Энергетическая ценность №011 Торт "Кольцо"
- Массовая доля сахара и жира №011 Торт "Кольцо"
- Пищевая ценность №011 Торт "Кольцо"
- Конструктор ганаша №011 Торт "Кольцо"
- Стоимость сырья для №011 Торт "Кольцо"
- Рецептура для домашнего приготовления №011 Торт "Кольцо"
- Технологическая инструкция №011 Торт "Кольцо"
- Рецептура №011 Торт "Кольцо"
- Технико-технологическая карта №011 Торт "Кольцо"