KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №011 Торт "Кольцо" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 Торт "Кольцо" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 829.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85280.90 280.48 —   —   99.75 280.20 
Меланж27.0 217.34 58.68 11.98826.05 0.73 1.59 
Мука в/с85.5 208.65 178.40 1.09 2.27 1.59 3.32 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 84.72 83.96 34.47 29.20 48.15 40.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 71.54 60.10 82.50 59.02 —/0.80 —/0.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 42.37 5.08 3.20 1.36 —/4.70 —/1.99 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.30 3.05 11.99 1.35 0.73 0.080
Крахмал картофельный80.0 8.69 6.96 —   —   0.90 0.080
Эссенция—  2.18 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.69 0.69 —   —   99.80 0.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого677.40 14.37 119.25 39.58 328.41 
Выход в готовом изделии76.0 630.65 13.4  111.02 36.9  305.75 
Массовая доля по сухим веществам630.65 17.6  111.02 48.5  305.75 
На водную фазу60.6  
Рецептуры

Рецептура на №011 Торт "Кольцо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: