KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №017 Торт "Незабудка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Торт "Незабудка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 498.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.93 170.68 —   —   99.75 170.50 
Меланж27.0 139.60 37.69 11.98816.74 0.73 1.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.05 72.28 82.50 70.99 —/0.80 —/0.69 
Мука в/с85.5 67.85 58.01 1.09 0.74 1.59 1.08 
вода—  57.92 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 19.15 14.17 8.57 1.64 44.56/11.39 8.53/2.18 
Крахмал картофельный80.0 16.75 13.40 —   —   0.90 0.15 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 15.44 15.30 34.47 5.32 48.15 7.43 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.57 5.29 15.00 0.84 2.00 0.11 
Коньяк—  4.49 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.11 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.84 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.67 0.67 —   —   99.80 0.67 
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого387.48 19.30 96.27 38.36 191.36 
Выход в готовом изделии72.3 360.74 18.0  89.63 35.7  178.15 
Массовая доля по сухим веществам360.74 24.8  89.63 49.4  178.15 
На водную фазу56.3  
Рецептуры

Рецептура на №017 Торт "Незабудка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: