KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №019 Торт "Гвоздика" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 Торт "Гвоздика" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 473.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85183.28 183.00 —   —   99.75 182.82 
Меланж27.0 179.52 48.47 11.98821.52 0.73 1.31 
Мука в/с85.5 87.25 74.60 1.09 0.95 1.59 1.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.34 33.05 82.50 32.46 —/0.80 —/0.31 
вода—  31.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 24.01 2.88 3.20 0.77 —/4.70 —/1.13 
Крахмал картофельный80.0 21.54 17.23 —   —   0.90 0.19 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.40 1.73 11.99 0.77 0.73 0.050
Коньяк—  4.39 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  3.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.62 1.54 15.00 0.24 2.00 0.030
Эссенция—  1.08 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого362.81 11.97 56.71 39.49 187.03 
Выход в готовом изделии71.3 337.77 11.1  52.80 36.8  174.12 
Массовая доля по сухим веществам337.77 15.6  52.80 51.5  174.12 
На водную фазу56.2  
Рецептуры

Рецептура на №019 Торт "Гвоздика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: