KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №111 Экстракт кофейный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №111 Экстракт кофейный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 624 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  625.00 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 20.16 19.35 14.40 2.90 2.80 0.56 
Итого19.35 0.46 2.90 0.0900.56 
Выход в готовом изделии3.0 18.72 0.5  2.81 0.1  0.54 
Массовая доля по сухим веществам18.72 15.0  2.81 2.9  0.54 
На водную фазу0.1  
Рецептуры

№111 Экстракт кофейный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Крем сливочный кофейный (в №216)основная
№216 Торт "Утро"№216

Рецептура на №111 Экстракт кофейный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: