KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный кофейный (в №216) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем сливочный кофейный (в №216)

Крем сливочный кофейный (в №216) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 834 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85259.83 259.44 216.70 216.37 
3вода—  133.96 —   111.72 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 99.22 73.42 82.75 61.23 
5№111 Экстракт кофейный3.0 49.66 1.49 41.42 1.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№116 Жженка78.0 17.38 13.56 14.49 11.31 
8Ванилин—  0.13 —   0.11 —   
Итого31.1 68.9 1019.35 702.33 850.14 585.74 
Потери 1.9%13.33 11.12 
Выход31.1 68.9 1000.00 689.00 574.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94902%68.9 9.67 6.67 8.07 5.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94902%68.9 9.67 6.67 8.07 5.56 
Рецептуры
№111 Экстракт кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе натуральный жареный96.0 32.31 31.02 1.34 1.28 
Итого97.0 3.0 1033.92 31.02 42.82 1.28 
Потери 3.3%1.02 0.042
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 41.42 1.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.64036%3.0 16.96 0.51 0.70 0.021
Потери после упека/уварки, усушки 1.64036%3.0 16.96 0.51 0.70 0.021
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   7.55 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 20.13 12.56 
Потери 10.0%86.67 1.26 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 14.49 11.31 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.01 0.63 
Упек/уварка 19.99%263.76 3.82 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.81 0.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 834 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 351.89 295.59 
2Сахар-песок99.85229.28 228.94 
3вода—  160.75 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 82.75 61.23 
5Спирт—  31.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.34 1.28 
7Ванилин—  0.11 —   
Итого857.18 587.04 
Общие потери 2.1%12.42 
Выход68.9 834.00 574.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем сливочный кофейный (в №216) (основная) входит в рецептуры:

№216 Торт "Утро"№216

Рецептура на Крем сливочный кофейный (в №216) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: