KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный кофейный (в №216) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный кофейный (в №216) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 695.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 293.49 246.54 82.50 242.13 —/0.80 —/2.35 
Сахар-песок99.85191.23 190.94 —   —   99.75 190.75 
вода—  134.08 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.02 51.07 8.57 5.92 44.56/11.39 30.76/7.86 
Спирт—  25.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.12 1.07 14.40 0.16 2.80 0.030
Ванилин—  0.090—   —   —   —   —   
Итого489.62 35.68 248.21 32.80 228.18 
Выход в готовом изделии68.9 479.27 34.9  242.96 32.1  223.36 
Массовая доля по сухим веществам479.27 50.7  242.96 46.6  223.36 
На водную фазу50.8  
Рецептуры

Крем сливочный кофейный (в №216) (основная) входит в рецептуры:

№216 Торт "Утро"№216

Рецептура на Крем сливочный кофейный (в №216) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: