KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный кофейный (в №216) → основная → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный кофейный (в №216) основная

Крем сливочный кофейный (в №216) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.70 364.17 251.98 144.26 
Сахар-песок30.61 224.26 155.17 88.84 
вода15.78 115.62 80.00 45.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.69 85.64 59.25 33.92 
№111 Экстракт кофейный5.85 42.86 29.66 16.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.39 32.14 22.24 12.73 
№116 Жженка2.05 15.00 10.38 5.94 
Ванилин0.0150.11 0.0780.044
Итого120.08 879.80 608.75 348.51 
Выход
Рецептуры

№111 Экстракт кофейный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.86 42.93 29.70 17.01 
Кофе натуральный жареный0.19 1.38 0.96 0.55 
Итого6.05 44.32 30.66 17.55 
Выход5.85 42.86 29.66 16.98 

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.78 13.02 9.01 5.16 
Вода1.07 7.81 5.41 3.09 
Итого2.84 20.83 14.41 8.25 
Выход2.05 15.00 10.38 5.94 

Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.70 364.17 251.98 144.26 
Сахар-песок32.39 237.28 164.18 93.99 
вода22.71 166.36 115.11 65.90 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.69 85.64 59.25 33.92 
Спирт4.39 32.14 22.24 12.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 1.38 0.96 0.55 
Ванилин0.0150.11 0.0780.044
Итого121.07 887.08 613.80 351.40 
Выход117.80 863.10 597.20 341.90 

Крем сливочный кофейный (в №216) (основная) входит в рецептуры:

№216 Торт "Утро"№216

Рецептура на Крем сливочный кофейный (в №216) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: