KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный кофейный (в №216) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем сливочный кофейный (в №216)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 622.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 262.61 220.59 
Сахар-песок99.85171.11 170.85 
вода—  119.97 —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.75 45.70 
Спирт—  23.18 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.00 0.96 
Ванилин—  0.081—   
Итого438.10 
Выход в готовом изделии68.9 622.40 428.83 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %31.120 максимум
общий сахар, %203.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %217.315 максимум
общий жир, %21725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %16.5
белки, %6.0
спирт, %22.7
Рецептуры

Крем сливочный кофейный (в №216) (основная) входит в рецептуры:

№216 Торт "Утро"№216

Рецептура на Крем сливочный кофейный (в №216) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: