KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №033 Торт "Москва" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №033 Торт "Москва" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 563.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85219.46 219.13 —   —   99.75 218.91 
Варенье клубничное72.0 107.36 77.30 0.0900.10 69.19 74.28 
Меланж27.0 90.33 24.39 11.98810.83 0.73 0.66 
вода—  61.50 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.61 41.68 82.50 40.93 —/0.80 —/0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 43.90 37.53 1.09 0.48 1.59 0.70 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.24 3.63 3.20 0.97 —/4.70 —/1.42 
Белок яичный сырой12.0 15.78 1.89 —   —   0.9450.15 
Крахмал картофельный80.0 10.84 8.67 —   —   0.90 0.10 
Коньяк—  8.60 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.06 2.18 11.99 0.97 0.73 0.060
Коньяк или вино десертное—  7.41 —   —   —   —   —   
Шоколад "Узорчатый"99.4 4.08 4.06 35.90 1.46 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.97 1.87 15.00 0.30 2.00 0.040
Пудра ванильная99.850.70 0.70 —   —   99.80 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого423.03 9.94 56.04 52.66 296.78 
Выход в готовом изделии69.9 393.85 9.3  52.17 49.0  276.31 
Массовая доля по сухим веществам393.85 13.2  52.17 70.2  276.31 
На водную фазу62.0  
Рецептуры

Рецептура на №033 Торт "Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: