Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат воздушный (в №357) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат воздушный (в №357)

Полуфабрикат воздушный (в №357) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 287.2 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	524.26	62.91	150.57	18.07
3	Ядро ореха жареное	97.5	199.22	194.24	57.22	55.79
4	Мука в/с	85.5	104.85	89.65	30.11	25.75
5	Пудра ванильная	99.85	6.99	6.98	2.01	2.00
	Итого	32.2 67.8	1499.39	1016.85	430.62	292.04
	Потери 5.1%			51.85		14.89
	Выход	3.5 96.5	1000.00	965.00		277.15
	Потери до упека/уварки, усушки 2.54958%	67.8	38.23	25.93	10.98	7.45
	Упек/уварка 29.72%		434.30		124.73
	Потери после упека/уварки, усушки 2.54958%	96.5	26.87	25.93	7.72	7.45