KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат воздушный (в №357) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат воздушный (в №357) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 261.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.39 173.13 —   —   99.75 172.96 
Белок яичный сырой12.0 136.88 16.43 —   —   0.9451.29 
Ядро ореха жареное97.5 52.02 50.72 52.00 27.05 1.00 0.52 
Мука в/с85.5 27.38 23.41 1.09 0.30 1.59 0.44 
Пудра ванильная99.851.83 1.82 —   —   99.80 1.83 
Итого265.50 10.47 27.35 67.81 177.04 
Выход в готовом изделии96.5 251.96 9.9  25.96 64.3  168.01 
Массовая доля по сухим веществам251.96 10.3  25.96 66.7  168.01 
На водную фазу94.8  
Рецептуры

Полуфабрикат воздушный (в №357) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№357 Пирожное "Лада"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат воздушный (в №357) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: