KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №037 Торт "Красная гвоздика" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №037 Торт "Красная гвоздика" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 438.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.07 144.85 —   —   99.75 144.71 
Начинка фруктовая74.0 56.84 42.06 —   —   71.50 40.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.83 46.06 82.50 45.23 —/0.80 —/0.44 
Меланж27.0 49.99 13.50 11.9885.99 0.73 0.36 
Мука в/с85.5 47.99 41.03 1.09 0.52 1.59 0.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  41.69 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 25.38 3.05 3.20 0.81 —/4.70 —/1.19 
Ядро ореха жареное97.5 24.44 23.83 52.00 12.71 1.00 0.24 
Коньяк—  8.78 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.77 1.83 11.99 0.81 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 5.66 5.43 53.70 3.04 6.00 0.34 
Шоколад "Узорчатый"99.4 5.46 5.42 35.90 1.96 —   —   
Коньяк или вино десертное—  5.24 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 2.00 1.60 —   —   0.90 0.020
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.83 1.74 15.00 0.27 2.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.13 1.13 —   —   99.80 1.13 
Эссенция—  0.50 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.33 0.33 —   —   99.80 0.33 
Эссенция ромовая—  0.20 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.17 0.13 0.30 —   42.75 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.047—   —   —   —   —   
Краситель—  0.011—   —   —   —   —   
Итого331.99 16.25 71.34 43.23 189.75 
Выход в готовом изделии70.4 309.08 15.1  66.42 40.3  176.66 
Массовая доля по сухим веществам309.08 21.5  66.42 57.2  176.66 
На водную фазу57.7  
Рецептуры

Рецептура на №037 Торт "Красная гвоздика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: