1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №037 Торт "Красная гвоздика" рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом, смешанным с орехами и коньяком, и фруктовой начинкой. Поверхность покрыта кремом "Шарлотт" в виде сеточки и украшенная веткой гвоздики из марципана.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 210.18 | 4.50 | 255.17 | 92.25 |
Начинка фруктовая | 82.35 | 1.76 | 99.97 | 36.14 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 79.44 | 1.70 | 96.44 | 34.87 |
Меланж | 72.43 | 1.55 | 87.93 | 31.79 |
Мука в/с | 69.53 | 1.49 | 84.41 | 30.52 |
Зарегистрироваться | 60.40 | 1.29 | 73.33 | 26.51 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 36.77 | 0.79 | 44.64 | 16.14 |
Ядро ореха жареное | 35.41 | 0.76 | 42.99 | 15.54 |
Коньяк | 12.73 | 0.27 | 15.45 | 5.59 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 9.80 | 0.21 | 11.90 | 4.30 |
Зарегистрироваться | 8.20 | 0.18 | 9.95 | 3.60 |
Шоколад "Узорчатый" | 7.91 | 0.17 | 9.60 | 3.47 |
Коньяк или вино десертное | 7.60 | 0.16 | 9.23 | 3.34 |
Крахмал картофельный | 2.90 | 0.062 | 3.52 | 1.27 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.65 | 0.057 | 3.22 | 1.16 |
Зарегистрироваться | 1.64 | 0.035 | 1.99 | 0.72 |
Эссенция | 0.73 | 0.016 | 0.88 | 0.32 |
Пудра ванильная | 0.48 | 0.010 | 0.59 | 0.21 |
Эссенция ромовая | 0.28 | 0.006 | 0.35 | 0.12 |
Патока крахмальная | 0.25 | 0.005 | 0.30 | 0.11 |
Зарегистрироваться | 0.068 | 0.001 | 0.083 | 0.030 |
Краситель | 0.016 | — | 0.020 | 0.007 |
Итого | 701.75 | 15.01 | 851.95 | 308.00 |
Выход | 635.90 | 13.60 | 772.00 | 279.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №037 Торт "Красная гвоздика"
- Технологическая карта №037 Торт "Красная гвоздика"
- Энергетическая ценность №037 Торт "Красная гвоздика"
- Массовая доля сахара и жира №037 Торт "Красная гвоздика"
- Пищевая ценность №037 Торт "Красная гвоздика"
- Конструктор ганаша №037 Торт "Красная гвоздика"
- Стоимость сырья для №037 Торт "Красная гвоздика"
- Рецептура для домашнего приготовления №037 Торт "Красная гвоздика"
- Технологическая инструкция №037 Торт "Красная гвоздика"
- Рецептура №037 Торт "Красная гвоздика"
- Технико-технологическая карта №037 Торт "Красная гвоздика"