KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №038 Торт "Снегурочка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 Торт "Снегурочка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 799 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85342.19 341.68 —   —   99.75 341.33 
Меланж27.0 106.14 28.66 11.98812.72 0.73 0.77 
Подварка фруктовая69.0 103.44 71.37 —   —   67.00 69.30 
Мука в/с85.5 101.90 87.13 1.09 1.11 1.59 1.62 
вода—  78.50 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 56.75 6.81 —   —   0.9450.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.03 30.26 82.50 29.72 —/0.80 —/0.29 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 16.68 2.00 3.20 0.53 —/4.70 —/0.78 
Коньяк—  10.60 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  8.93 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 4.45 1.20 11.99 0.53 0.73 0.030
Пудра ванильная99.854.40 4.39 —   —   99.80 4.39 
Крахмал картофельный80.0 4.25 3.40 —   —   0.90 0.040
Эссенция—  1.06 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого576.90 5.58 44.61 52.41 418.72 
Выход в готовом изделии67.2 537.10 5.2  41.53 48.8  389.83 
Массовая доля по сухим веществам537.10 7.7  41.53 72.6  389.83 
На водную фазу59.8  
Рецептуры

Рецептура на №038 Торт "Снегурочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: