KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №046 Торт "Каприз" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №046 Торт "Каприз" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 708.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85209.39 209.08 —   —   99.75 208.87 
Меланж27.0 123.27 33.28 11.98814.78 0.73 0.90 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 99.76 83.80 82.50 82.30 —/0.80 —/0.80 
Варенье клюквенное72.0 94.65 68.15 —   —   —   —   
Яблоки из компота17.0 94.65 16.09 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 59.91 51.22 1.09 0.65 1.59 0.95 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 59.16 7.10 3.20 1.89 —/4.70 —/2.78 
Вода—  51.36 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 15.78 4.26 11.99 1.89 0.73 0.12 
Крахмал картофельный80.0 14.79 11.83 —   —   0.90 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.75 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.96 0.96 —   —   99.80 0.96 
Эссенция—  0.74 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.18 0.17 15.00 0.0302.00 —   
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.006—   —   —   —   —   
Итого485.94 14.33 101.54 30.25 214.26 
Выход в готовом изделии64.1 454.35 13.4  94.94 28.3  200.33 
Массовая доля по сухим веществам454.35 20.9  94.94 44.1  200.33 
На водную фазу44.1  
Рецептуры

Рецептура на №046 Торт "Каприз" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: