KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №047 Торт "Эстафета" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 Торт "Эстафета" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 597.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85151.98 151.75 —   —   99.75 151.60 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 123.19 91.16 8.57 10.56 44.56/11.39 54.89/14.03 
Меланж27.0 107.98 29.15 11.98812.94 0.73 0.79 
Мука в/с85.5 89.97 76.93 1.09 0.98 1.59 1.43 
Конфитюр80.0 86.23 68.98 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 61.81 51.92 82.50 50.99 —/0.80 —/0.49 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.44 4.37 3.20 1.17 —/4.70 —/1.71 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.72 2.62 11.99 1.17 0.73 0.070
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.24 5.93 15.00 0.94 2.00 0.12 
Вода—  5.44 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.45 1.91 0.30 0.01042.75 1.05 
Эссенция цитрусовая—  0.70 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.67 0.67 —   —   99.80 0.67 
Коньяк или вино десертное—  0.20 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.057—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.035—   —   —   —   —   
Итого485.40 13.18 78.76 37.02 221.17 
Выход в готовом изделии76.1 454.82 12.4  73.80 34.7  207.24 
Массовая доля по сухим веществам454.82 16.2  73.80 45.6  207.24 
На водную фазу59.3  
Рецептуры

Рецептура на №047 Торт "Эстафета" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: