KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №049 Торт "Молодечненский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №049 Торт "Молодечненский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 798.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 247.89 178.48 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85204.82 204.51 —   —   99.75 204.31 
Меланж27.0 177.74 47.99 11.98821.31 0.73 1.30 
вода—  100.36 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.33 45.64 82.50 44.82 —/0.80 —/0.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 50.05 42.80 1.09 0.55 1.59 0.80 
Мука сухарная89.0 48.26 42.95 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 17.03 13.29 0.30 0.05042.75 7.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.78 9.45 8.57 1.10 44.56/11.39 5.69/1.46 
Крахмал картофельный80.0 9.38 7.51 —   —   0.90 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.63 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.70 1.45 —   —   —   —   
Эссенция—  1.40 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.60 0.60 —   —   99.80 0.60 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.34 0.33 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.080—   —   —   —   —   
Итого595.00 8.50 67.83 27.72 221.29 
Выход в готовом изделии69.4 553.94 7.9  63.15 25.8  206.02 
Массовая доля по сухим веществам553.94 11.4  63.15 37.2  206.02 
На водную фазу45.7  
Рецептуры

Рецептура на №049 Торт "Молодечненский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: