KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №054 Торт "Шушан" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Торт "Шушан" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 902.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85312.78 312.31 —   —   99.75 312.00 
Меланж27.0 257.63 69.56 11.98830.88 0.73 1.88 
Начинка фруктовая74.0 136.32 100.88 —   —   71.50 97.47 
Мука в/с85.5 125.21 107.05 1.09 1.36 1.59 1.99 
Вода—  119.60 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 57.56 48.35 82.50 47.49 —/0.80 —/0.46 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 34.09 4.09 3.20 1.09 —/4.70 —/1.60 
Крахмал картофельный80.0 30.91 24.73 —   —   0.90 0.28 
Патока крахмальная78.0 9.26 7.23 0.30 0.03042.75 3.96 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.09 2.45 11.99 1.09 0.73 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.76 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.82 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.93 0.79 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.56 0.56 —   —   99.80 0.56 
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.18 0.18 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.090—   —   —   —   —   
Итого678.17 9.08 81.94 46.49 419.55 
Выход в готовом изделии69.6 627.99 8.4  75.88 43.0  388.51 
Массовая доля по сухим веществам627.99 12.1  75.88 61.9  388.51 
На водную фазу58.6  
Рецептуры

Рецептура на №054 Торт "Шушан" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: