Масса 0,25 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №054 Торт "Шушан"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 795.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 266.35 | 265.95 | 275.56 | 275.14 |
Меланж | 219.39 | 59.23 | 226.97 | 61.28 |
Начинка фруктовая | 116.08 | 85.90 | 120.10 | 88.87 |
Мука в/с | 106.62 | 91.16 | 110.31 | 94.31 |
Вода | 101.85 | — | 105.37 | — |
Зарегистрироваться | 49.01 | 41.17 | 50.71 | 42.60 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 29.03 | 3.48 | 30.03 | 3.60 |
Крахмал картофельный | 26.33 | 21.06 | 27.24 | 21.79 |
Патока крахмальная | 7.89 | 6.15 | 8.16 | 6.37 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 7.74 | 2.09 | 8.01 | 2.16 |
Зарегистрироваться | 5.76 | — | 5.96 | — |
Эссенция | 1.55 | — | 1.61 | — |
Агар (E406) | 0.79 | 0.67 | 0.82 | 0.69 |
Пудра ванильная | 0.48 | 0.48 | 0.49 | 0.49 |
Эссенция ромовая | 0.22 | — | 0.23 | — |
Зарегистрироваться | 0.16 | 0.15 | 0.16 | 0.16 |
Краска пищевая | 0.076 | — | 0.079 | — |
Итого | 939.32 | 577.51 | 971.78 | 597.47 |
Суммарные пофазные потери 4.2% | 24.25 | |||
Прочие потери 3.3% | 19.96 | |||
Общие потери 7.4% | 44.21 | |||
Выход | 795.10 | 553.25 | 795.10 | 553.25 |
Рецептура на №054 Торт "Шушан" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №054 Торт "Шушан"
- Технологическая карта №054 Торт "Шушан"
- Энергетическая ценность №054 Торт "Шушан"
- Массовая доля сахара и жира №054 Торт "Шушан"
- Пищевая ценность №054 Торт "Шушан"
- Конструктор ганаша №054 Торт "Шушан"
- Стоимость сырья для №054 Торт "Шушан"
- Рецептура для домашнего приготовления №054 Торт "Шушан"
- Технологическая инструкция №054 Торт "Шушан"
- Рецептура №054 Торт "Шушан"
- Технико-технологическая карта №054 Торт "Шушан"