KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №061 Торт "Фруктовое полено с клюквенным вареньем" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 Торт "Фруктовое полено с клюквенным вареньем" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 115.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 38.10 27.43 —   —   69.66 26.54 
Меланж27.0 21.20 5.72 11.9882.54 0.73 0.15 
Сахар-песок99.8520.43 20.40 —   —   99.75 20.38 
Варенье клюквенное72.0 19.05 13.72 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 17.36 14.84 1.09 0.19 1.59 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 6.55 1.11 —   —   —   —   
вода—  5.24 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.55 0.43 0.30 —   42.75 0.24 
Коньяк или вино десертное—  0.23 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.10 0.084—   —   0.90 —   
Агар (E406)85.0 0.0550.047—   —   —   —   
Эссенция—  0.022—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0110.011—   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.009—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   —   —   —   —   
Итого83.80 2.36 2.73 41.17 47.59 
Выход в готовом изделии68.4 79.11 2.2  2.58 38.9  44.93 
Массовая доля по сухим веществам79.11 3.3  2.58 56.8  44.93 
На водную фазу55.2  
Рецептуры

Рецептура на №061 Торт "Фруктовое полено с клюквенным вареньем" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: