1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №062 Торт "Колокольчик" рецептура № 1
Описание: Два слоя бисквитно-орехового полуфабриката соединены подкисленным джемом. Поверхность покрыта помадой, украшена рисунком из джема с какао в виде орнамента с двумя-тремя цветами колокольчика. Боковые стороны отделанное жареным орехом.
Форма квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 354.24 | 345.35 | 327.43 | 262.81 |
Джем | 221.24 | 215.69 | 204.49 | 164.14 |
Меланж | 213.16 | 207.81 | 197.03 | 158.15 |
Вода | 155.69 | 151.79 | 143.91 | 115.51 |
Мука в/с | 103.60 | 101.00 | 95.76 | 76.86 |
Зарегистрироваться | 82.52 | 80.45 | 76.27 | 61.22 |
Патока крахмальная | 18.25 | 17.79 | 16.87 | 13.54 |
Коньяк или вино десертное | 9.78 | 9.54 | 9.04 | 7.26 |
Крахмал картофельный | 8.53 | 8.31 | 7.88 | 6.33 |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.10 | 4.00 | 3.79 | 3.04 |
Зарегистрироваться | 0.42 | 0.41 | 0.39 | 0.31 |
Эссенция ромовая | 0.39 | 0.38 | 0.36 | 0.29 |
Лимонная кислота (E330) | 0.12 | 0.12 | 0.11 | 0.090 |
Итого | 1172.03 | 1142.63 | 1083.33 | 869.54 |
Выход | 972.50 | 948.10 | 898.90 | 721.50 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №062 Торт "Колокольчик"
- Технологическая карта №062 Торт "Колокольчик"
- Энергетическая ценность №062 Торт "Колокольчик"
- Массовая доля сахара и жира №062 Торт "Колокольчик"
- Пищевая ценность №062 Торт "Колокольчик"
- Конструктор ганаша №062 Торт "Колокольчик"
- Стоимость сырья для №062 Торт "Колокольчик"
- Рецептура для домашнего приготовления №062 Торт "Колокольчик"
- Технологическая инструкция №062 Торт "Колокольчик"
- Рецептура №062 Торт "Колокольчик"
- Технико-технологическая карта №062 Торт "Колокольчик"