KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №062 Торт "Колокольчик" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №062 Торт "Колокольчик"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 299 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0 200.00 100.00 59.80 29.90 
3Джем подкисленный72.0 170.00 122.40 50.83 36.60 
4№099 Помада88.0 150.00 132.00 44.85 39.47 
5Ядро ореха жареное97.5 60.00 58.50 17.94 17.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.3 72.7 1000.00 727.30 299.00 217.46 
Выход27.3 72.7 1000.00 727.30 217.46 
Рецептуры
№010 Бисквит с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85338.88 338.37 37.49 37.43 
3Мука в/с85.5 274.50 234.70 30.37 25.96 
4Ядро ореха жареное97.5 56.48 55.07 6.25 6.09 
5Крахмал картофельный80.0 22.59 18.07 2.50 2.00 
Итого36.5 63.5 1257.26 798.71 139.09 88.36 
Потери 6.1%48.71 5.39 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 110.63 82.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04917%63.5 38.34 24.35 4.24 2.69 
Упек/уварка 15.3%186.45 20.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04917%75.0 32.47 24.35 3.59 2.69 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 30.68 30.64 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.87 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.11 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 67.41 30.64 
Потери 2.4%12.30 0.74 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 59.80 29.90 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.81 0.37 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.07 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.74 0.37 
джем подкисленный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)98.0 0.70 0.69 0.0360.035
Итого28.0 72.0 1004.77 723.62 51.07 36.78 
Потери 0.5%3.62 0.18 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 50.83 36.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24988%72.0 2.51 1.81 0.13 0.092
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.24988%72.0 2.51 1.81 0.13 0.092
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   11.89 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 5.35 4.17 
4Эссенция—  2.76 —   0.12 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 53.03 39.79 
Потери 0.8%7.09 0.32 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 44.85 39.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.21 0.16 
Упек/уварка 14.74%173.61 7.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.18 0.16 
джем с какао
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.36 76.34 1.20 1.14 
Итого26.2 73.8 1004.48 741.71 15.02 11.09 
Потери 0.5%3.71 0.055
Выход26.2 73.8 1000.00 738.00 14.95 11.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24999%73.8 2.51 1.85 0.0380.028
Упек/уварка -0.05%-0.54 -0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.24999%73.8 2.51 1.85 0.0380.028
Сводная рецептура, k=1.048855
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 299 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85103.84 103.68 108.91 108.75 
2Джем72.0 64.85 46.69 68.02 48.98 
3Меланж27.0 62.48 16.87 65.54 17.70 
4Вода—  45.64 —   47.87 —   
5Мука в/с85.5 30.37 25.96 31.85 27.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 24.19 23.58 25.37 24.74 
7Патока крахмальная78.0 5.35 4.17 5.61 4.38 
8Коньяк или вино десертное—  2.87 —   3.01 —   
9Крахмал картофельный80.0 2.50 2.00 2.62 2.10 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.20 1.14 1.26 1.20 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.13 —   
12Эссенция ромовая—  0.11 —   0.12 —   
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0360.0350.0370.037
Итого343.56 224.14 360.35 235.09 
Суммарные пофазные потери 3.0%6.68 
Прочие потери 4.7%10.95 
Общие потери 7.5%17.63 
Выход72.7 299.00 217.46 299.00 217.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №062 Торт "Колокольчик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: