KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №066 Торт "Фруктово-желейный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 Торт "Фруктово-желейный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 835.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 278.82 192.39 —   —   67.00 186.81 
Сахар-песок99.85206.92 206.61 —   —   99.75 206.40 
Меланж27.0 190.34 51.39 11.98822.82 0.73 1.39 
Вода—  100.49 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 95.90 81.99 1.09 1.05 1.59 1.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 64.48 53.52 —   —   71.00 45.78 
Крахмал картофельный80.0 22.84 18.27 —   —   0.90 0.21 
Патока крахмальная78.0 9.00 7.02 0.30 0.03042.75 3.85 
Коньяк или вино десертное—  5.01 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 4.47 0.54 —   —   0.9450.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 2.98 1.37 28.7040.86 —   —   
Эссенция—  1.43 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.90 0.77 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.20 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.19 0.19 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.087—   —   —   —   —   
Итого614.06 2.96 24.76 53.40 446.00 
Выход в готовом изделии68.4 571.08 2.8  23.03 49.7  414.78 
Массовая доля по сухим веществам571.08 4.0  23.03 72.6  414.78 
На водную фазу61.1  
Рецептуры

Рецептура на №066 Торт "Фруктово-желейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: