KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №072 Торт "Любительский с какао" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №072 Торт "Любительский с какао" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 995.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.46 425.82 —   —   99.75 425.39 
Меланж27.0 248.54 67.11 11.98829.79 0.73 1.81 
Повидло66.0 187.37 123.66 —   —   57.40 107.55 
Вода—  174.34 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 117.64 100.58 1.09 1.28 1.59 1.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 35.97 34.17 15.00 5.40 2.00 0.72 
Патока крахмальная78.0 25.58 19.95 0.30 0.08042.75 10.94 
Коньяк или вино десертное—  9.98 —   —   —   —   —   
Эссенция—  2.08 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.92 0.73 —   —   0.90 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого772.03 3.67 36.55 55.07 548.29 
Выход в готовом изделии71.7 714.12 3.4  33.81 50.9  507.16 
Массовая доля по сухим веществам714.12 4.7  33.81 71.0  507.16 
На водную фазу64.3  
Рецептуры

Рецептура на №072 Торт "Любительский с какао" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: