KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №076 Торт "Павасарис" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 Торт "Павасарис" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 46.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.25 3.04 11.9881.35 0.73 0.080
Повидло66.0 10.79 7.12 —   —   57.40 6.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.45 7.10 82.50 6.97 —/0.80 —/0.070
Сахар-песок99.858.35 8.34 —   —   99.75 8.33 
Мука в/с85.5 5.47 4.67 1.09 0.0601.59 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.51 4.50 —   —   99.80 4.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.38 2.50 8.57 0.29 44.56/11.39 1.51/0.38 
Крахмал картофельный80.0 1.35 1.08 —   —   0.90 0.010
вода—  0.45 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 0.39 0.046—   —   0.945—   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0910.091—   —   99.80 0.090
Коньяк или вино десертное—  0.081—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.067—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.063—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.002—   —   —   —   —   
Итого38.49 18.73 8.67 45.55 21.09 
Выход в готовом изделии76.6 35.45 17.3  7.99 41.9  19.42 
Массовая доля по сухим веществам35.45 22.5  7.99 54.8  19.42 
На водную фазу64.2  
Рецептуры

Рецептура на №076 Торт "Павасарис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: