Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
Масса 1 кг и выше.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 74.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 24.52 | 24.49 | 25.52 | 25.48 |
Меланж | 13.46 | 3.63 | 14.00 | 3.78 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 9.36 | 7.87 | 9.74 | 8.18 |
Сахарная пудра | 6.79 | 6.78 | 7.06 | 7.05 |
вода | 6.56 | — | 6.83 | — |
Зарегистрироваться | 6.54 | 5.59 | 6.80 | 5.82 |
Белок яичный сырой | 5.39 | 0.65 | 5.61 | 0.67 |
Фрукты | 4.11 | 2.88 | 4.27 | 2.99 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 3.75 | 2.77 | 3.90 | 2.88 |
Крахмал картофельный | 1.61 | 1.29 | 1.68 | 1.34 |
Зарегистрироваться | 0.53 | — | 0.55 | — |
Пудра ванильная | 0.50 | 0.50 | 0.52 | 0.52 |
Эссенция | 0.083 | — | 0.086 | — |
Патока крахмальная | 0.077 | 0.060 | 0.080 | 0.063 |
Эссенция ромовая | 0.020 | — | 0.021 | — |
Зарегистрироваться | 0.008 | 0.007 | 0.008 | 0.007 |
Лимонная кислота (E330) | 0.002 | 0.002 | 0.002 | 0.002 |
Краска пищевая | 0.001 | — | 0.001 | — |
Итого | 83.31 | 56.51 | 86.68 | 58.79 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 1.77 | |||
Прочие потери 3.9% | 2.28 | |||
Общие потери 6.9% | 4.06 | |||
Выход | 74.70 | 54.73 | 74.70 | 54.73 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
- Технологическая карта №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
- Энергетическая ценность №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
- Массовая доля сахара и жира №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
- Пищевая ценность №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
- Конструктор ганаша №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
- Стоимость сырья для №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
- Рецептура для домашнего приготовления №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
- Технологическая инструкция №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
- Рецептура №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
- Технико-технологическая карта №081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами