Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №090 Торт "Бахар" (Весна) рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены желейно-фруктовым кремом. Поверхность украшена этим же кремом. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 157.78 | 267.26 | 115.70 | 205.99 |
| Меланж | 83.22 | 140.96 | 61.02 | 108.65 |
| вода | 61.67 | 104.47 | 45.23 | 80.52 |
| Мука в/с | 40.44 | 68.51 | 29.66 | 52.80 |
| Крахмал картофельный | 23.69 | 40.12 | 17.37 | 30.92 |
| Зарегистрироваться | 14.42 | 24.43 | 10.58 | 18.83 |
| Подварка фруктовая | 10.04 | 17.00 | 7.36 | 13.10 |
| Белок яичный сырой | 4.80 | 8.14 | 3.52 | 6.27 |
| Коньяк или вино десертное | 3.34 | 5.66 | 2.45 | 4.36 |
| Эссенция | 0.50 | 0.85 | 0.37 | 0.65 |
| Зарегистрироваться | 0.45 | 0.76 | 0.33 | 0.59 |
| Эссенция ромовая | 0.13 | 0.23 | 0.10 | 0.17 |
| Эссенция малиновая | 0.12 | 0.20 | 0.088 | 0.16 |
| Краситель | 0.067 | 0.11 | 0.049 | 0.087 |
| Итого | 400.68 | 678.69 | 293.82 | 523.10 |
| Выход | 337.10 | 571.00 | 247.20 | 440.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Технологическая карта №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Энергетическая ценность №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Массовая доля сахара и жира №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Пищевая ценность №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Конструктор ганаша №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Стоимость сырья для №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Рецептура для домашнего приготовления №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Технологическая инструкция №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Рецептура №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Технико-технологическая карта №090 Торт "Бахар" (Весна)